दोस्तों, डोसा है तो दक्षिण भारतीय व्यंजन लेकिन शायद ही कोई भारतीय हो जो इसे पसंद न करता हो. लंदन से लेकर अमेरिका तक प्रवासी भारतीयों का प्रिय व्यंजन है डोसा. इसका कारण है कि स्वादिष्ट होने के साथ साथ डोसा पौष्टिक तत्वों से भी भरपूर होता है. यह एक बेहतरीन नाश्ता तो है ही, इसे लंच या डिनर में भी खाया जा सकता है.

आजकल इंस्टेंट डोसा बनाने का खूब चलन हो गया है. बाज़ार में रेडीमेड डोसा बैटर भी उपलब्ध है. लेकिन सच तो यह है कि परंपरागत तरीके से बनाए हुए डोसे का स्वाद और उसे खाने का मज़ा ही अलग होता है. इंस्टेंट डोसा सर्वसुलभ तो है ही और कामकाजी महिलाओं के लिए बेहद उपयोगी भी है लेकिन अगर आप खाने खिलाने की शौक़ीन है तो एक बार मेरी बताई हुई विधि द्वारा डोसा बनाकर ज़रूर देखें. आपको निराशा नहीं होगी. इसे बनाने में बस खमीर उठने तक का वक़्त लगता है. बनाने की विधि बताने के बाद मैं आपको कुछ नुस्खे भी बताउंगी जो आपके बेहद काम आयेंगे. तो प्रस्तुत है स्वादिष्ट और करारे डोसे बनाने की विधि :

चार व्यक्तियों के लिए :

सामग्री :–
1. 2.5 छोटी कटोरी चावल (सफ़ेद और मोटे चावल का डोसा बहुत बढ़िया बनता है)
2. 2 टेबलस्पून दही
3. स्वादानुसार नमक
4. बैटर फ़ैलाने के लिए एक छोटी कटोरी जिसकी तली चपटी हो.

बनाने की विधि –

चावल और धुली हुई सफ़ेद उड़द दाल को अच्छी तरह धोकर रात भर भिंगोने रख दें. फिर सुबह उसे पीस कर उसमें स्वादानुसार नमक डाल कर अच्छी तरह मिला ले. और चम्मच से देखकर रिबन घोल तैयार कर लें (एक चम्मच बैटर उठाए और उसे धीरे धीरे गिराए. जब घोल परतों में रिबन की तरह गिरे तो उसे रिबन घोल कहते हैं). इस घोल को 6-7 घंटे के लिए ढँककर छोड़ दे.

7 घंटे के बाद यदि मिश्रण बढ़ा और फुला हुआ लगे तो इसका मतलब हमारे डोसा का बैटर तैयार है.

अब एक नॉन-स्टिक तवे को गैस पर तेज आंच पर गरम करें. तवे के गर्म हो जाने के बाद उसे 1-2 बूँद तेल तथा 2-3 बूंद पानी छिड़क कर ग्रीज़ कर लें. अब आंच मध्यम कर लें और चपटी तली वाली छोटी कटोरी से बैटर लेते हुए उसे तवे पर डालकर तेजी से गोलाकार फैलाएं. .

अब मध्यम आंच पर ही डोसे को 2-3 मिनट तक पकने दे. (अगर मसाला डोसा बना रहे हों तो आप इसपर आलू का मसाला डाल सकते हैं.) अब चपटी कलछी की मदद से डोसे को धीरे से रोल करें और उतार लें.

आपका स्वादिष्ट करारा डोसा तैयार है.

डोसे को बेहतर बनाने के कुछ नुस्खे:

• डोसे को ज्यादा करारा बनाने के लिए बैटर में 2-3 टेबलस्पून सूजी डाल दें.
• डोसे के लिए पिसने दिए चावलों में यदि थोड़े से उबले चावल मिला कर पीस दिए जाएँ, तो डोसा अधिक करारा और पतला बनेगा.

• अक्सर पहला डोसा तवे पर चिपक जाता है. तवे पर चिकनाई के साथ थोडा सा नमक मिलकर तवा पोंछ लें, फिर डोसा फैलाएं.
• गर्म तवे पर आधा चम्मच तेल और आधा चम्मच पानी छिड़क कर एक आधा गोलाकार कटे हुए प्याज को तेजी से गोल गोल पूरे तवे पर घुमा दे और बैटर फैलाएं. इससे डोसा तवे पर नहीं चिपकेगा.
• डोसे को जालीदार बनाने के लिए मिश्रण में एक चम्मच सिरका डाल दें.