चाहे वह कड़ाही पनीर हो या मलाई कोफ्ते, मिक्स वेज हो या दाल मखनी, खाने का मज़ा तो नान के साथ ही आता है. ऐसे में जब घर पे ही स्वादिष्ट सब्जियाँ बन रही हों, तो बस नान की कमी क्यों रह जाए...?
तो चलिए फिर शुरू करते है स्वादिष्ट नान की रेसिपी:
3 - 4 व्यक्तियों के लिए
सामग्री :
1. 2 कप मैदा
2. 1 टीस्पून चीनी
3. आधा टीस्पून नमक
4. 4 चम्मच दही
5. आधा टीस्पून बेकिंग सोडा
6. 2 टेबलस्पून रिफाइंड तेल
बनाने की विधि :
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाकर रोटी जैसा मुलायम आटा गूंध लें. ध्यान रहे कि आटा जितना मुलायम होगा, नान उतनी ही बढ़िया बनेगी. अब इसे तीन घंटे के लिए ढँककर रख दें.
तीन घंटे बाद आटा फूलकर बढ़ा हुआ लगेगा. अब इसे फिर से अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आकार की लोइयाँ काट लें. एक लोहे के तवे को गर्म होने के लिए गैस पर रखे. एक काटी हुई लोई उठाए और मैदे की सहायता से उसे लंबा या मनचाहे आकार में बेल लें. अब नान के ऊपर वाली साइड को पानी से ग्रीज़ करे और ग्रीज़ की हुई साइड से ही इसे गर्म तवे पर डाल दें, ताकि यह तवे से चिपक जाए. अब आँच कम कर दें और नान को दो मिनट तक पकने दें. नान बीच बीच में फूलने लगेगी. दो मिनट के बाद आँच तेज कर दे और तवे को हैंडल से उठा लें. अब तवे को उल्टा करके तेज आँच के ऊपर सेंके ताकि नान का जो ऊपरी हिस्सा था, वह पक जाए. एक मिनट तक नान को ऐसे ही उल्टा सेंके.
(ध्यान रहें कि नान को तवे पर पलटना नहीं है. नान का एक हिस्सा तवे पर पकेगा और दूसरा हिस्सा बर्नर की सीधी तेज आँच पर पकेगा.)
पक जाने पर नान को समतल कलछी की मदद से धीरे से निकाल कर एक प्लेट में रख लें. सभी लोइयों की इसी तरह नान बना लें. अब चाहे तो बटर लगाकर या ऐसे ही गर्मागर्म सर्व करें.
